Fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Receta de fabes frescas con patas de calamar en su tinta

Tan curiosa como rica, esta mezcla de legumbres con calamares, fumé de pescado, gambas y patatas, no pasará desapercibida.

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¿Cómo hacer fabes frescas con patas de calamar en su tinta?

1

En un cazuela rehogaremos, en un poco de aceite de oliva, los echalotes junto con las patas y alas de los calamares.

2

Lo cubrimos con un fumé de pescado que habremos elaborado previamente.

3

Cuando empiece a hervir añadiremos las fabes congeladas y las coceremos a fuego lento hasta que éstas estén tiernas -aproximadamente de 35 a 40 minutos-.

4

Echamos un par de cucharadas de tomate frito.

5

Las bolsas con la tinta las macharemos en un mortero y filtraremos con un colador la tinta, la cual incorporaremos al guiso con la ayuda de un poco de fumé de pescado.

6

A los 15 minutos incorporaremos las patatas en trozos pequeños.

7

A los 35 minutos echamos en el guiso las gambas peladas.

8

Cuando el guiso esté listo, lo dejamos reposar unos diez minutos y lo servimos.

Consejos del autor para hacer Fabes frescas con patas de calamar en su tinta:

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Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

Receta enviada por rafaprades

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